L’organisation fonctionnelle de la cuisine que nous proposons, fait apparaître un schéma simple, fluide, compact, favorisant les accès depuis la voirie existante et rigoureux sur le plan sanitaire. Les locaux s’organisent pour faciliter toutes les liaisons nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine. Ainsi, nous limitons au maximum les dégagements et les couloirs et supprimons les surfaces de circulations inutiles pour diminuer les coûts du bâtiment. La distribution se fait à l'aide d'un self-service de type linéaire suivit de la zone salad'bar, accessible depuis le sas et situé entre les préparations et les 2 salles de restaurant d'une capacité de 255 places (235 élèves et 20 professeurs). L'établissement classé ERP 3e catégorie type R et N est réalisé en structure béton et répond à la démarche environnementale souhaitée par la maîtrise d'ouvrage. Un apport de lumière naturel est crée par un patio illuminant des divers espaces de préparation (légumerie, cuisine chaude et froide). Le porche d’entrée conçu pour être utilisé pour l’attente des élèves, donne également un accès direct depuis l’extérieur à la salle commensaux qui peut donc être indépendante.